La vendemmia è finita e il contadino è contento. L'uva negli ultimi dieci giorni ha migliorata miracolosamente. La siccità ha ridotta la quantità di 15-20%, e l'uva ammostava meno. Di solito fa il 70, cioè da 10 quintali d'uva si ottiene 7q di vino. Sono morte anche poche vite quest'anno.
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Prima è stata scelta l'uva per fare il vinsanto. Va appesa in capanna e verso natale o anche dopo strizzata e messa negli caratelli. I caratelli vanno murati e devono stare al minimo tre anni in soffitta, sotto il tetto, dove sentono tutti glin sbalzi di temperatura. (Quel vinsanto che comprate al supermercato è un altra cosa, quello si fa con la vendemmia, aggiungendo uva secca,aromi e zucchero o concentrato.)
L'uva sangiovese va verso il tino...
Gradazione altissima di zucchero, il vino arriverà a 13.5%. Oggigiorno un vino così non è mica più commercabile, ma prima a tavola il vino s'annacquava, e un vino forte sì può annaquare semplicemente di più, senza che perde.
Il contadino fa vedere la camera digitale al compratore dell'uva. Compleanno: Da vent'anni lui prende l'uva da questa vigna.
Quando sono cascate le foglie, le pampane, si può cominciare con la potatura.
aggiornato:domenica 21 settembre 2003
